Laurent Mariotte remet au menu un classique : la lotte à l’américaine. Le poisson est cuisiné dans une sauce tomate relevée au Cognac. Une recette d’antan qui reste toujours aussi bonne. Vous avez ...

Un poisson facile à cuisiner, à chair blanche, ferme et nacrée : c'est la lotte ! Ne vous fiez pas à sa drôle de tronche, d'autant qu'elle est généralement présentée sans tête par votre poissonnier.

Préchauffez le four à 180°C. Rincez et séchez la lotte sur du papier absorbant. Dans une grande assiette tapissée de farine, roulez les morceaux en les tapotant dans le creux de la main pour enlever l ...

Saviez-vous que le mot « lotte » était ambigu ? Il désigne soit un poisson d’eau douce, de lac ou de rivière, soit la queue de la baudroie. Ce dernier a une si grosse tête que les poissonniers la ...

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les cuire 10 à 12 mn à l’eau bouillante salée : elles doivent être fermes. Coupez le fenouil en quatre et réservez quelques ...

Couper les queues de lotte en tronçons. Pelez et émincez les oignons et hachez l'ail. Lavez et découpez les tomates en morceaux. Étape 2 Faites revenir les morceaux de lotte avec les langoustines dans ...

Pour parer la lotte, demandez à votre poissonnier de retirer la fine peau qui enveloppe la chair, lui donnant une consistance caoutchouteuse. Si vous le faites vous-même, vous décollerez facilement la ...